5月28日(月)放送の「プロフェッショナル 仕事の流儀」に出演 カカオ豆からのチョコレート作り、ガナッシュ作り、私がトリニダードのカカオ農園を訪問する様子などが撮影されています。 カカオに興味ある方はご覧ください。
ル・ショコラ・アラン・デュカスです。 カカオからチョコレートを作ることとチョコレートから様々なものを生み出すのは別の工程で、分業でしたが、カカオからのチョコレート作りを、実際に始めると作り出せる深い味わいや可能性があります。チョコレートは嗜…
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