5月28日（月）放送の「プロフェッショナル 仕事の流儀」に出演 カカオ豆からのチョコレート作り、ガナッシュ作り、私がトリニダードのカカオ農園を訪問する様子などが撮影されています。 カカオに興味ある方はご覧ください。

ル・ショコラ・アラン・デュカスです。 カカオからチョコレートを作ることとチョコレートから様々なものを生み出すのは別の工程で、分業でしたが、カカオからのチョコレート作りを、実際に始めると作り出せる深い味わいや可能性があります。チョコレートは嗜…

清里で、カカオ豆からチョコレートを作り始めてから、カカオ分を72%に固定して、様々な産地のカカオ豆を使って作ってきましたが、同じ条件で作っていると「豆によってはもっと適切なカカオ分があるのではないか？と感じる様になりました。 健康のためにカカ…